20120626云南央视春晚养生汇：王凤岐姜波细解云南美食

编者按：时说到云南省奶汁品就可以用3个字词概括就是自然环境、纯、美味，因为云南省是来得接近大自然环境所以都是纯天然生蜂蜜。云南省奶汁品都有哪些?不要忙让科学家帮你一一解时说云南省奶汁品吧!

本期节目问到的郑裕玲是王凤岐、姜波，主旨是舌尖上的云南省奶汁品，主要云南省奶汁品的特色、云南省奶汁品都有哪些的具体内容。

肯定：

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本期郑裕玲参阅

王凤岐

王凤岐，男，针灸内科科学家，主任主治医师、教授，国医领军人物秦伯未嫡传弟子。王凤岐必恩师原国家针灸药管理局办公室主任，农业部针灸监教育处处长，世界性针灸该协会监库、世界性骨伤该协会副总监。

从事针灸药专注及诊断50多年，曾统筹民间组织省内针灸科学家为国家顺利进行卫生保健，应邀在日本、槟城、亚洲地区、加拿大、圭亚那等地顺利进行学术交流及著书，在国内外享有较差关注度。并受聘于：人民医院针灸科主任，台西岸之前主治医师会会长理事，香港电视之前主治医师公会理事，圭亚那主治医师协会常务协会会长，之前智主治医师该协会副总监，槟城现代医学保健协会协会会长等职，是境外第一个去台西岸次访问的针灸，在香港电视针灸药界享有高的获得好评。

伴随有《炎症的针灸辩证》、《秦伯未现代医学名伴随卷首》等几部很强较差学术意义的针灸专伴随。现为针灸之家干事，上海太申祥和太医馆内所长，上海针灸药大学附分属圣城医院知名科学家。王凤岐必恩师的前夫，是针灸科学家吴大真女士。

姜波

姜波，男，老上海三旗乡土奶汁品家，国家级面点经典刘俊卿同乡入室弟子，高级点心工程师，蜜供姜第五代拜师，上海京剧表演艺术家吴吟秋必恩师之徒，之前国饮茶大学会员，上海饮茶大学会员。

上海国际五年制学校1994届饮茶专业毕业生，上海乡土奶汁品家，之前国国家图书馆内圆明园建福宫餐饮副总监职行政机关总厨。

云南省不可错过的奶汁品

过桥燕窝

凡是来云南省的游客，都不会打算起爱吃过桥燕窝。过桥燕窝由三部分组合而成，一是猪饭一碗，每碗不少于600克。

二是加成片类的乳制品，其之前还包括生的薄肉片、腰片、猪片、鱼片各一盘，突显处理过的豆腐皮、茗菇、绿豆芽、豌豆尖、茗萝卜和葱各一盘。三是燕窝。除了为的过桥燕窝，燕窝还有很多种不甜生食，有机会的话，不妨都尝一尝。

红烧猪枞

红烧猪枞是南宁特有的一道萝卜式。猪枞是云南省特产的品种繁多野生可生食用，原味鲜、奶汁、马格、茗，简直可以和猪肉相不相上下，还能养胃、利尿。

南宁胺腌萝卜

“南宁胺腌萝卜，云南省人爱。”南宁胺腌萝卜是人人的家常腌萝卜，凉汁、爆糊，打算怎么不吃就怎么不吃，看似胺胺的，很正餐的。

胺腌萝卜的不应：冬春季节，将青萝卜浸泡晾干。青萝卜变蔫后，加段，利亚上洋葱，汁上奶汁椒、山楂、杏仁、八角、小茴茗和些许柠檬汁。装入罐子，封严，腌制一个月就可以了。

荞麦松茸

南宁萝卜式之一。用青奶汁椒、红奶汁椒加蒜片与松茸片相糊，以肉东加湿淀粉勾芡，大白之前缀红绿，清原味果香。 小学问：有“霉之前之王”誉的松茸，质地缘马格，奶汁润甘滑，有一种特殊原味，日本人还来这内都收购，便是能延年益寿。

安远火锅

安远火锅旧称云腿，是中华民族特产“三腿”之一，较早在60年前就远销香港电视、亚洲地区等地，在之前外闻名。

由于安远火锅是常年系列产品，每年冬日到同年之前秋节之前为机械加工季节，气温约在5℃～10℃之数间为佳。云腿质地红大白粉红色，很强独有的原味和茗气，且便于长期保存。

自新烧猪

自新烧猪较早600多年的近代，缘可与上海煮熟猪不相上下，烧猪又分仔猪和肥猪两种：仔猪，质地缘马格，生食味茗奶汁;肥猪汁脂较多，质地老茗，若配以葱大白、山楂或酱制品生食用，那更是别具原味，尤其以狗街烧猪为佳。

自新烧猪的制作公监十分年代久远，烘煮熟时，以松毛曾与燃料，待其燃到烟尽，适时滑动猪身，涂抹水后、猪汁铺于黏膜。这样煮熟出的猪，皮黄脆不焦、肉糕松软、奶汁马格离骨、十分甘奶汁。

在南宁很多地方都可以爱吃这道萝卜式，如特色超市古鑫园内就有，另外建设路上有杂货店自新煮熟猪店，经营很多年了，十来元一只煮熟猪，全是用久保熏煮熟的，生意好得我家，限制每人每次只能买一只，还要排长队，去晚了就没了。

据传：自新烧猪并不算云南省英伦三岛萝卜，是由南方传过来的，相传明代朱元璋派傅友德征战云南省，同时带上了烧猪经典傅李海山，云南省统一后，回老家南京受封的傅友德被朱元璋获罪，烧猪经典闻讯不肯如此一来回老家南京，便隐姓埋名在自新开起了煮熟猪店，自新烧猪便传唱至今。

汽锅猪

汽锅猪，因用汽锅蒸制而得名。南宁西部新宁后特产的紫陶汽锅，使用当地的红、黄、青、紫、大白五色粘土制成，很强“色如紫铜，声如罄吼，纹路如镜，誓言褪色”的特色。

制作公监时，女艺人必先将五色土泡水后，搅浆，如此一来截取成绿红色的陶泥。制成泥坯后，绘上山水后、花卉等装饰物，如此一来雕刻和嵌上其它颜色的粘土，经过烧炼和用石器打磨，使之浑然一体，装饰物清晰。那些用久了的汽锅，光可鉴人，俨然是朴实雅致的民数间饰品。

制作公监汽锅猪时，必先将猪块入锅，放上水煮后，想见进放了水后的大砂锅内都，封严锅有旧。用旺火熬汁约四两星期。这时，蒸汽从汽锅内侧之前数间的一根管道促使地喷进内都面。

既蒸汁了猪块，又在锅内凝成水后珠，带入饭汁。从而，使汽锅蒸出的猪块肉烂骨离，饭瓜子马格，能保持猪的原味和营养素。

云南省盛产药材，当地人在蒸制汽锅猪时，还爱突显一些之前药材。例如，原产地高寒草甸丘陵地区的，冬为虫，夏为草，富分作虫草胺、维生素、蛋大白质等，可外科手术肺部结核、肺部气虚、肺部肾两虚，对肾虚阳萎、腰胺背疼等症亦有，因而与灵芝、鹿茸闻名。

，现代医学界认为它有外科手术高血压、抗氧化和利尿补气之效。小叶则对恶心、痉挛、手缘肿胀、痉挛和风湿痛有显伴随。因此，人们在蒸制汽锅猪时，平常对病下药，分别加进适量的、、小叶等，以滋补强身，祛病延年。

蒙自蒸上钩缇

蒙自蒸上钩缇,时数间可以始于七十年代80年代。当时在蒙自市大学街口有杂货店超市，虽然临街不大，但因该店供应的主要小不吃品系蒸上钩缇制作公监精缘，原味独有，故每天都引得顾客盈门，几年数间便声名大振。

喜欢不吃奶汁的顾客还可以而无须放上汁奶汁子，后汁匀就可以生食用了。等顾客不饭菜上钩缇，如此一来饮用上部分碗利亚了酱料的筒子骨饭，那才叫回老家味无穷哩!

牛肉饭泡上钩

上钩这一改进版品，走遍省内各地，唯云南省有卖。薄薄的上钩片，煮熟得软软的，本已是口味极佳的小不吃，如此一来把煮熟好的上钩 蘸上奶汁酱或咸酱，撕成小片，置放韵味、滋补的牛肉饭之前泡上一会儿，突显奶汁椒、酱料等水煮，生食之自然环境美味汁腻。

煮熟豌豆粉

煮熟豌豆粉是传统民数间小不吃，较早了悠久的近代。具体不应是必先将质量上乘的豌豆用水后泡上涨去壳，然后磨成浆，用筛子截取，如此一来把浆水后置放锅内都用水煮逐渐煮汁成糨糊椭圆形冷却后即成豌豆粉。

用刀将豌豆粉加成小片，置放锅内用清茗汁和汁猪汁混合轰，半汁后捞大大的晾一晾，如此一来重入锅内煮熟待汁浮后捞起。不吃时洒上醋，不吃大大的茗脆、鲜马格，口味佳，有点回老家味无穷。

皇封名不吃“大杨家”

上钩缇、上钩金丹在云南省各地均分属十分普及的大众化改进版乳制品，不过就其可靠度及知名度而言，滇南上钩缇、上钩金丹都是其他任何地方都无法相比的，尤其是久负盛名的皇封名不吃"大杨家"---滇南糊上钩块，更是以其色、茗、味、形四美并具的独有可靠度倾倒了有此口福的天下不吃客。

滇南人将大米精机械加工为上钩缇、上钩块，已非常少有三五百年近代。获得好评相传，南明天子朱由榔(吴三桂)当年胜逃入西陲，曾在一农家不吃下了一大钵糊上钩块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，并不无唏嘘地将其称为"大杨家"。

从此，"大杨家"便成了滇南糊上钩块的"封号"乃至滇南上钩缇、上钩块的代名字词。

寻访始创，滇南上钩缇、上钩块以城东北郊胡家西岸所产为驰名。其精制系列产品，择料极严，生产工艺亦十分年代久远，其突出特色是坚硬而有"筋骨"，久煮汁不糊，略显烫可生食，口至极缘米线。

滇南上钩缇、上钩快不甜生食多样，可糊、可煮熟、可煮汁："大杨家"即是必先将动作游戏上钩块小块加成矩形或棱形小片，配以瓜子片、火锅片、猪蛋、茗蕈、胡萝卜、杏仁、豌豆尖等花椒及各种茗奶汁作料在奶汁锅之前爆糊而成。

其色五彩斑斓，其味满口流茗，滑马格不腻，有点生食而不知餍缘;将上钩块加成饼椭圆形在烤上煮熟黄，然后汁入加了草果、八角、芝麻汁、奶汁椒汁等作料的稀豆粉浆内都，叫稀豆粉粑粑;瓜子、鲜饭、鲜萝卜、鲜上钩缇在小锅上一滚而就，叫小锅上钩缇。

如今，滇南上钩缇这一地方名特乳制品业已带进巴山，在春城、应天及许多大都市安家落户，并备受佳肴重用。而其下一代系列产品---"云腾快餐上钩缇"则分别在1994年、1995年、1997年获颁"云南省省大众喜爱商品"称号及"第三届之前国农户出口商品展会优秀系列产品"称号。

施甸三味

施甸人擅长腌制之技，其特产雕梅、骨蚱蚱、水后豆鼓三味，一果、一肴、一素，各以其独有原味有点口角生涎，生食而常思。

雕梅。使用当地特有之黄花大盐梅精制而成，据考证较早二百多年的机械加工近代。往昔专营雕梅的作坊时有，较为有名气的有康氏"先为庆昌"、张氏"瑞兴号"、周氏"会荣昌"、杨氏"宁州号"等名家，自此畅销于滇省内外及亚洲地区诸国。

与一般休闲小不吃相比，雕梅造就甚为分作艺术情味的"阳春大白雪"，其机械加工生产工艺十分年代久远：精选个大体圆、汁而未浮的黄花大盐梅，剜去软件包，然后在其表面精心描摹各种花样，如梅线、芳牡丹、阿氏、菊花、大白花、宝有旧等，然后置放优质之之前去除成品。

由于机械加工的"同场"是雕刻，故名雕梅。雕梅玲珑可赏，清茗扑鼻，既适度核有青果的胺鲜而又正因如此了涩至极，味响亮，滋味悠长，很强正餐健脾、醒神清热部、生津止渴的生食效。

菠萝紫水煮

菠萝紫水煮也是很强白族特色的米线改进版乳制品，首必先要将紫米线米浸泡7-8个两星期，将菠萝顶端加一个有旧，掏去菠萝心，置放紫米线米，有旧上菠萝有旧后置放先为锅内都煮汁，半夜原味后，即可开有旧生食用，原味看似奶汁，且有杂色清热部的药用意义。